Predinšpekcijski pregled je preventivni pregled po naročilu stranke. Pregled je neodvisen in nepristranski, a vendar dosleden, kot so oči inšpektorja – z zavedanjem, da je preventiva cenejša od kurative. Nosilcu dejavnosti je ponujena pomoč pri ugotovljenih pomanjkljivostih oziroma nepravilnostih, da se odpravijo na licu mesta ali v najkrajšem možnem času.

Preventivni predinšpekcijski pregled za oceno higienskega stanja poteka v obliki vizualne ocene čistosti z opazovanjem delovnega procesa. Poleg vizualne ocene čistosti lahko uporabljamo tudi druge metode, s katerimi potrdimo kakovost in učinkovitost čiščenja (kemijske in/ali mikrobiološke metode). Ocenjujemo delovni proces, zaposleno osebje, delovni prostori in okolico.

Pri pregledu delovnega procesa pregledamo delovne površine, stene, tla, police, delovne pripomočke, umivalnik za higieno rok, korito za čiščenje, pomivanje in razkuževanje delovne opreme in pripomočkov, pribor (noži, delovne podlage, deske), hladilna telesa itd. V hladilnih telesih izmerimo površinsko temperaturo živila, v primeru suma in ugotovljenega odstopanja pa tudi središčno temperatura živila.

Varnost in preventiva na kateremkoli področju je neprecenljive vrednosti. Zlasti pri varnosti živil in tveganju za zdravje cena ne sme biti tista, ki je ključnega pomena. Cena je odvisna od storitev, ki jih podjetje potrebuje in želi, pa tudi od vrste dejavnosti.

Najpogostejše neskladnosti, ugotovljene med pregledi gostinskih obratov, med katere spadajo tudi hoteli in restavracije, so neustrezne higienske razmere v objektih, neskladnost glede sledljivosti, nedosledno in neustrezno izvajanje notranjih kontrol in vodenje dokumentacije ter neustrezna usposobljenost zaposlenih, ki delajo z živili.

V primeru manjših neskladij inšpektorji izrečejo opozorilo, za večja neskladja pa tudi globe.

Za prekršek, ki pomeni neposredno ogrožanje zdravja ljudi, je globa:

• za pravne osebe od 15.000 do 32.000 EUR,

• za samostojne podjetnike od 3.000 do 10.000 EUR,

• za odgovorne osebe od 1.500 do 2.000 EUR,

• za posameznike pa od 1.000 do 1.200 EUR.

Za prekršek neizpolnjevanja higienskih zahtev je globa:

• za pravne osebe od 2.000 do 15.000 EUR,

• za samostojne podjetnike od 800 do 12.000 EUR,

• za odgovorno osebo od 200 do 1.000 EUR,

• za posameznike od 100 do 500 EUR.

(Vir: Revija Gost, objavljeno 2016, št. 1)

Podlage za izvedbo predinšpekcijskih pregledov so:

• Smernice dobre higienske prakse in uporaba načel HACCP v gostinstvu,

• Smernice dobrih higienskih navad po načelih sistema HACCP v trgovinski dejavnosti,

• Smernice dobrih higienskih navad po načelih sistema HACCP v trgovinski dejavnosti za mesnice in ribarnice,

• Smernice dobre higienske prakse/HACCP za kuhinje vrtcev,

• Uredba (ES) 852/2004 o higieni živil.